你知道哪些蔬菜不宜生吃？

你知道哪些蔬菜不宜生吃？

蔬菜的生食被认为是一种先进的食用方法，正在愈来愈多地为人们所接受。因为这种食用方法，免去了烹、炒、煨、煮等加热处理，使蔬菜原有的营养痔疮物资得以很好地保存。

但是，必须指出，有些蔬菜不但不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。其中豆类蔬菜就是一个突出的例子。在毛豆、蚕豆、菜豆、藊豆等豆类蔬菜的豆粒中和土豆的块茎中，含有一种能使血液医院的红血球凝集的有毒蛋白质孕妇，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引发恶心、病毒呕吐等过敏症状，严重时可致死。在上述蔬菜中，还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。这些有毒物资在加热后便失去活性。在蚕豆的子粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会引发溶血性贫血婴儿，这就是著名的“蚕豆病”。所以上述蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化构成毒性很强的2秋水仙碱，能刺激肠胃反酸，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、技术腹泻等过敏症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制进程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必定要经过清水浸泡，固然无中毒之虞了。

有些蔬菜不宜生食的感染缘由是由于含有有毒的苷类物资。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会产生氰氢酸中毒。至于土豆块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即使煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

也有一些蔬菜，如菠菜、芥菜等，极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在引发美容消化系统癌变的危险。这类蔬菜不但不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。明显，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

还有一些蔬菜，如生菜、香菜等，本来是属于适当生食的蔬菜，但由于栽培减肥技术落后，泼浇人畜粪尿，导致附着型主物污染(如病原微生物、寄生虫卵等)相当严重，即便清水浸泡清洗，也很难清除附着的病毒男人等污染物，也应以避免生食为好。

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