老少皆宜牛百叶煮汤

老少皆宜牛百叶煮汤

牛百叶是牛四个胃中的其中一个，中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，老少咸宜，是家庭经常使用的清润汤品，还可减缓秋季引发的口、鼻、唇等干燥症状。

3-4人份

做法：

1. 牛百叶洗净，用清水浸泡半小时，切梳形件;

2. 瘦肉吸净，切小块，和牛百叶一起汆水捞起;

3. 奶白菜洗净，摘好;蜜枣稍冲洗;

4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

功效：

清润生津，调养脾胃。适用于胃津不足，症见口渴多饮，或燥热伤肺之干咳痰少，亦可用于秋季口、鼻、唇干燥者。

●美食科学堂

牛百叶

广东人对牛百叶(也有写作牛百页)并不会陌生，也不会问牛百叶究竟是动物还是植物这样的问题，姜葱蒸牛百叶是早茶中的一款经典点心。大家知道牛百叶是牛胃，再深究点，是牛四个胃中的第三个——瓣胃，有一层衣，像厚书皮的封面，夹着多瓣薄片，像书页，故名之。

新鲜牛百叶原是黑色的，四川人爱叫毛肚，市场上见的白色牛百叶经过漂白，是冷冻食品。漂白后的牛百叶口感较爽脆，但挑选起来有讲求，选又软又实，手感有弹性，不烂，闻之无刺鼻味的才好。牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，有补虚弱、健脾胃、解毒的功效。

牛百叶可清蒸、白灼、涮火锅、爆炒、煲汤。除了煲汤，烹饪牛百叶讲求火候和时间的控制，千万不要过火了，一过火便发硬，嚼不动了。听说美食家们都不喜欢漂过的白色牛百叶，爱吃黑色的，味道原始，口感“烟韧”，才对味。

●靓汤心水

1. 可将白菜的梗和叶切开，一开始只下白菜的梗下去煲，一小时后再下叶子，这样叶子不会煲得软烂，还有嚼头。

2. 体质偏虚寒者若怕此汤过凉，可加多两片姜，并稍延长煲汤时间。