徐州饮食史话漫谈

徐州饮食史话漫谈

帝尧时期，尧封颛顼的玄孙钱铿于大彭，建立了大彭国。铿为彭祖。他曾献雉羹于帝尧，遭到了尧的嘉奖。屈原《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长”之句。汉代王逸注：“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”陶文台《中国烹饪史略》称彭祖为“中国第一代职业厨师”。彭祖被尊为厨行的祖师爷，所创的雉羹、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等名菜名汤流传至今。其主要贡献在于把人类饮食由熟食推向味食，由粗食推向精食，将饮食与养生相结合，创出了药膳、食疗等饮食的新天地，对发展民族饮食文化，增强民族体质起到了极大的推动作用。

年龄战国时期，曾“烹子事主”的易牙来到彭城，请教彭祖的烹饪之道，终成烹调大师。商殷之际，彭祖后裔纷纭迁往山东、河南、四川、浙江等地，将饮食文化推向全国各地。汉朝高祖刘邦定都长安，将彭城烹饪技艺带到了西部地区。汉时徐州在烹调技术上已有较大发展，炊具的使用也有了很大进步，“牝鸡抱蛋”、“沛公狗肉”、“鸳鸯鸡”等名菜相继产生，同时面点如烧饼、馓子等也相继出现。

魏晋以后，彭城人屡次南迁，又将彭城烹饪之法传往南方各地。唐宋时期，韩愈好饮食，曾亲自创制了不少名菜，如“愈炙鱼”，在徐州广为流传。随父来徐州的白居易，爱吃一种鸭子，因其字“乐天”故称“乐天鸭子”。自称“老饕”的苏东坡，创意制作的四道菜被誉为“东坡4珍”流传至今。由于这些文人墨客的推波助澜，使徐州的饮食日渐丰富，发展得很快。元朝时期，有僧人开办的素食馆。释家风味的“天花宴”、“素八珍”等名菜应市，多种风味小吃也布满市面。

清朝和民国时期，徐州的饮食更加丰富多彩，冻豆腐、酥鱼、蹄卷、芙蓉肉、糟猪耳、搅瓜等普遍食于民间。经学大师康有为品味到细嫩的彭城鱼丸时，高兴地赋诗赞誉“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久持越南北”。近代徐州烹饪业发展更加迅速，传统技艺在继承中不断创新。改革开放以来，徐州的饮食文化与全国各地扩大了交流，在保存地方特色的基础上，兼收并畜各地烹饪之长，相继推出了川菜、粤菜、镇扬菜等风味名菜；陕西、河南、安徽、山东等地的风味食品也遍布街头，加上外来的肯德基、麦当劳，极大地满足了人们的饮食需求。

本日的徐州城，处处美食风。人们不但可以大快朵颐，而且可以领略徐州的饮食风尚。